Tôm rang ở ba miền làm có hơi khác nhau về mức độ gia vị nhưng mỗi loại đều có vị ngon riêng. Mọi nơi đều theo trình tự: Tôm to vừa làm sạch, rửa để cho ráo. Phi mỡ hành cho thơm rồi thả tôm vào đảo, để lửa to cho vỏ tôm vàng rộp mỡ ngả vàng hồng. Nêm bột canh (hoặc bột tôm), nước mắm cho vừa đậm, hạt tiêu. Để lửa nhỏ cho ngấm gia vị rồi lại tăng lửa cho cháy cạnh. Khi nào vỏ tôm bóng mỡ, khô nước thì bắc ra. Người nội trợ để tôm sũng nước bắc chảo bị coi là thợ vụng. Miền bắc nhiều vùng cho một tẹo đường rồi thái chút hành xanh thả vào cho đến khô. Miền trung cho đậm đường hơn một chút, rắc nhiều tiêu mà không thả hành xanh. Còn người Nam tăng độ ngọt hơn nữa, nêm thêm xì dầu, nước hàng (kẹo đắng), làm con tôm chuyển màu đỏ nâu thẫm - trước khi bắt ra, r&##7841;nh. Khi nào vỏ tôm bóng mỡ, khô nước thì bắc ra. Người nội trợ để tôm sũng nước bắc chảo bị coi là thợ vụng. Miền bắc nhiều vùng cho một tẹo đường rồi thái chút hành xanh thả vào cho đến khô. Miền trung cho đậm đường hơn một chút, rắc nhiều tiêu mà không thả hành xanh. Còn người Nam tăng độ ngọt hơn nữa, nêm thêm xì dầu, nước hàng (kẹo đắng), làm con tôm chuyển màu đỏ nâu thẫm - trước khi bắt ra, rắc hành ngò cho thơm. Món tôm rang ở cả 3 miền đều là món rất dễ ăn cơm. Tôm rang có vỏ giòn, thịt tôm chắt, đậm thơm là đạt tiêu chuẩn. Người nội trợ khéo lại biết ý nấu canh nhạt đi một vài độ muối hoặc ghép luôn với nước rau luột thì món cơm tôm rang bữa đó coi như hoàn hảo.